Laravel — Helado de pistacho y yogur

Moleremos los 75 gr. de pistachos en una picadora o en la Thermomix.
Pondremos en un cuenco todos los ingredientes, la nata, el yogur, la leche, la miel, los pistachos, el extracto de vainilla, la esencia de almendra y el colorante alimentario verde, mezclándolos bien, batiéndolos con una batidora de varillas, durante 2 minutos, para que la mezcla monte un poco.
La meteremos en el frigorífico, hasta que esté bien fría y después la pondremos en la heladera, hasta que esté mantecado. Si no tenemos heladera, pondremos el recipiente en el congelador, dejándolo durante 2 horas, hasta que los bordes empiecen a helarse.
Lo sacaremos y lo rasparemos con un tenedor, volviéndolo a meter en el congelador, repitiendo la operación 2 o 3 veces más.
Lo serviremos espolvoreado con crocanti de pistacho.
Para hacer el crocanti de pistacho, pondremos en un cazo el azúcar y el agua, mezclándolo bien y llevándolo a ebullición, sin removerlo más. Dejarlo cocer de 6 a 10 minutos, hasta que dore.
Lo apartaremos del fuego y añadiremos los pistachos, removiéndolos y vertiendo la mezcla sobre un papel parafinado, procurando que quede en una capa fina, dejándola enfriar, troceándolo con la mano del mortero.
Lo serviremos formando bolas de helado y decorado con el crocanti de pistacho.

Helado de pistacho y yogur