Laravel — Langosta a la ampurdanesa

Lavar bien los caracoles, los metemos en una olla, con agua fría, con sal y una ramita de tomillo, y los dejamos cocer, durante 20 minutos. Reservarlos.
En una cazuela de barro con aceite, pondremos la cabolla picada finamente, dejando que se dore, unos minutos.
Añadimos la langosta troceada en vivo, y cuando el caparazón coja un color rojizo, ya estará lista.
Verteremos el vino rancio dejándolo evaporar un poco.
Agregaremos los tomates, pelados, sin semillas y cortados a trozos, a la langosta.
Sazonamos con sal, nuez mozcada y pimienta negra.
Dejaremos cocer unos 5 minutos y agregaremos a continuación los caracoles junto con una ramita de tomillo, un poco de perejil, canela en rama y una hoja de laurel. Taparemos la cazuela y dejaremos cocer durante 40 minutos, a fuego lento.
Mientras, prepararemos una picada en el mortero, con los dientes de ajo pelados, unas hebras de azafrán, las almendras, las avellanas y una rebanada de pan frito. Lo machacamos bien, haciendo una pasta bien homogénea y la añadimos a la cazuela a media cocción. Lo serviremos a la mesa, en la misma cazuela.

Langosta a la ampurdanesa