Preparación
- Limpiaremos los caracoles y los herviremos en agua con sal, perejil, tomillo, laurel y unos granos de pimienta negra, durante 15 minutos.
- Cortaremos la langosta en vivo en varios trozos.
- Calentaremos en una cazuela el aceite y rehogaremos los trozos de langosta, durante 5 minutos.
- Verteremos el vino rancio y el tomate frito, sazonándolo ligeramente, con sal, pimienta y nuez moscada.
- Incorporaremos los caracoles cocidos y escurridos. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, durante 40 minutos.
- Machacaremos en un mortero los ajos, las almendras, las avellanas, el pan frito, el chocolate y un poco de perejil, hasta obtener una pasta fina.
- La agregaremos al guiso a la mitad de la cocción. Presentarlo en la misma cazuela.
Ingredientes
- 1 langosta grande.
- 24 caracoles.
- 8 cucharadas de tomate frito.
- 2 dientes de ajo.
- 100 ml. de vino rancio — (1/2 vaso).
- 20 almendras tostadas.
- 20 avellanas tostadas.
- 1 pastilla de chocolate fondant.
- 1 rebanada de pan frito.
- perejil.
- tomillo.
- laurel.
- granos de pimienta negra.
- sal.
- pimienta negra molida.
- nuez moscada.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Marisco
