Laravel — Lengua de ternera con níscalos

En una olla con agua hirviendo, escaldaremos la lengua de ternera durante 2 minutos.La retiraremos y rasparemos con un cuchillo, eliminado la piel.
Picaremos la cebolla y la zanahoria en trozos medianos.
En una cazuela ancha con el aceite de oliva, saltearemos las verduras anteriores, hasta que estén tiernas y doradas durante unos 15 a 20 minutos, a fuego suave.
Agregaremos la lengua, la hoja de laurel, la mitad del perejil, el tomillo, sal y pimienta negra, rehogándola unos 3 minutos por cada lado.
Verteremos el vino blanco seco, reduciéndolo a fuego alto.
Cubriremos la lengua con agua mineral, dejándola cocer a fuego medio, unas 2 horas, hasta que esté tierna.
Retiraremos la lengua dejándola enfriar.
Pasaremos la salsa por el chino, reservándola.
Asaremos los níscalos en la plancha a fuego medio, aliñados con sal, aceite de oliva, el perejil picado y los dientes de ajo muy picados.
Filetearemos la lengua, regándolos con la salsa caliente y repartiendo los níscalos por encima.

Lengua de ternera con níscalos