Laravel — Macarrones con bacalao y alioli

Limpiaremos el puerro y lo cortaremos en daditos pequeños.
Pelaremos y cortaremos las cebollas en daditos pequeños.
En una cazuela con aceite de oliva, freiremos el puerro y las cebollas, a fuego suave, hasta que empiecen a dorarse (unos 15 minutos).
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Los pelaremos y retiraremos las semillas. Los cortaremos en juliana y luego en dados. Reservar.
Verteremos el vino rancio a la cazuela y lo removeremos con una cuchara de madera.
Añadiremos los tomates, dejándolos se concentren y caramelicen, a fuego suave (unos 15 a 20 minutos).
Agregaremos el bacalao que los hemos tenido en remojo, durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces, dejándolo cocer unos 5 minutos más, removiéndolo de vez en cuando.
Mientras, hemos estado cociendo al dente los macarrones, en una olla con abundante agua, sal y la hoja de laurel, el tiempo que nos indique el envoltorio.
Los escurriremos y pasaremos a la cazuela, mezclándolos bien, dejándolos que se mezclen los sabores unos 5 minutos más.
Preparemos el alioli, pelando y retirando el grillo del ajo, aplastándolo en el mortero con la maza y 1 pellizco de sal, hasta formar una pasta.
Añadiremos la yema de huevo, removiéndolo con la maza de mortero, añadiendo el aceite de oliva en forma de hilo, hasta obtener una mezcla bien emulsionada y espesa.
Serviremos los macarrones con bacalao poniendo sobre ellos 1 cucharada de alioli. Servir calientes.

Macarrones con bacalao y alioli