Preparación
- Limpiaremos los boletus, separando el sombrero del tronco.
- Pondremos una cacerola al fuego, con el agua y el azúcar.
- Incorporaremos los boletus para confitarlos, dejándolos cocer, hasta que estén dulces y el almíbar no resulte demasiado denso (unos 15 minutos).
- Separaremos algunos sombreros enteros y trituraremos el resto con la batidora.
- Emulsionaremos los huevos enteros y las yemas, al baño María, agregándoles el triturado de hongos.
- Montaremos la nata a punto fuerte y las claras de huevo a punto de nieve.
- Uniremos la crema de boletus con la nata y las claras montadas, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Serviremos la mousse de boletus, acompañada con los boletus confitados reservados.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 500 gr. de boletus edulis — (setas de calabaza, ceps).
- 250 gr. de azúcar.
- 500 ml. de agua mineral.
- 3 huevos enteros.
- 3 yemas de huevo.
- 4 claras de huevo.
- 500 ml. de nata para montar.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 6
- Tipo
- Vegano
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
