Laravel — Pastel de chocolate con mousse de chocolate negro

Para el pastel de chocolate:

Batiremos 2 huevos enteros y 3 yemas con el azúcar, hasta que se blanqueen y dupliquen su volumen. Las otras 3 claras, las reservamos en el frigorífico.
Poner en un bol la mantequilla a temperatura ambiente.
Tamizar la harina junto con la levadura y añadirla al bol.
Añadir los huevos batidos al bol.
Fundir el chocolate al baño María.
Añadir también el chocolate fundido y las pepitas de chocolate.
Montar las claras a punto de nieve.
Incorporar las claras montadas con mucha suavidad, de abajo hacia arriba.
Poner en un molde y hornear con el horno precalentado a 180ºC, durante 30 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la mousse de chocolate:

La nata tiene que estar muy fría, o sea que no sacarla del frigorífico hasta su utilización.
En un bol con agua fría poner las hojas de gelatina para que se hidraten.
Poner el chocolate a fundir al baño María junto con la mantequilla.
Montar las claras a punto de nieve y incorporarlo al chocolate fundido cuando esté frío.
Escurrir las hojas de gelatina y ponerlas en un cazo al fuego para que se vuelvan líquidas, es un momento,1 minuto o 2, no tienen que hervir pues perdería sus propiedades.
Montar la nata, poniendo un pellizco de sal.
Agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo.
Incorporar la gelatina líquida.
Incorporar la nata a la masa, con movimientos envolventes de abajo arriba.
Poner la masa en un molde desmontable y dejarla en el frigorífico durante toda la noche.

Para la decoración:

Cuando fundamos el chocolate poner unas pinceladas en papel sulfurizado, tapar con otro papel sulfurizado y pasarle el rodillo para que se aplane. Enrollar y ponerlo en el congelador.
Esto lo haremos unas cuantas horas antes o el día anterior.
En una bandeja de servir pondremos el pastel de chocolate, encima el mousse de chocolate.
Lo adornaremos con pastillitas de colores y con los trozos de chocolate que teníamos en el congelador.

Pastel de chocolate con mousse de chocolate negro