Laravel — Patatas con romesco

Coceremos las patatas enteras con la piel, en abundante agua hirviendo con sal (de 15 a 20 minutos).
Una vez cocidas, las pelaremos y las cortaremos en láminas no muy finas, poniéndolas en una fuente de servir.
En un bol pondremos las olivas verdes sin hueso, el atún y el jamón, cortado en trocitos pequeños, los pimientos y la cebolla, todos ellos picados. Lo mezclaremos bien revuelto.
Añadiremos los huevos duros picados y lo volveremos a mezclar todo.
Cuando todo esté bien mezclado, lo pondremos encima de las patatas, de manera de que nos quede una montañita encima de cada corte de patata.
Prepararemos el romesco, poniendo antes las ñoras en remojo.
Cuando la pulpa esté blanda, con la punta de un cuchillo, retiraremos la pulpa reservándola.
Freiremos los 4 tomates, pelados y sin semillas, junto con la pulpa de las ñoras. Personalmente prefiero escalibar los tomates en el horno, que luego mezclaré con la pulpa de las ñoras también. Quedará el romesco con mucho más sabor.
Cuando esté bien sofrito, lo pondremos en un bol, dejándolo enfriar.
Una vez fríos, añadiremos los ajos asados enteros y sin pelar, pelados, las almendras y las avellanas.
Lo trituraremos todo y, poco a poco, iremos añadiendo 1/4 l. de aceite de oliva extra virgen y 1 chorrito de vinagre de vino blanco.
Cubriremos con esta salsa las patatas con sus montañitas de la preparación primera.

Patatas con romesco