Preparación
- Primero de todo, recogeremos las endrinas. Deberemos elegir maduras pero duras, que no se vea nada verde en su piel, pero no se noten blandas al tacto. Eliminar los rabitos que lleven algunas. Las más verdes darán un toque ácido al resultado, muy agradable, mientras que las más maduras darán un sabor más profundo y dulzón.
Quitaremos todos los restos de hojas y los rabitos (que pueden dar mal sabor) y tiramos todas las que veamos con agujeros de gusano o estropeadas.
Las ponemos en agua (en un recipiente amplio) para terminar de lavarlas, durante un buen rato. Así aprovecharemos de nuevo para tirar las que floten, y aquellas que aún podría tener algún gusanillo que se nos haya escapado.
Una vez bien limpias, las introduciremos en un recipiente de cristal, hermético, de boca ancha, donde queramos hacer la maceración.
Se rellenan en la proporción dada de peso (200 gr. de endrinas por litro de anís o de orujo), el azúcar y el palo de canela, llenándolo con el anís o el orujo.
Debemos dejar el patxarán casero en reposo en un lugar fresco y a oscuras durante 6 meses antes de consumirlo, agitándolo de vez en cuando (1 vez por semana, más o menos). No conviene dejarlo más de 9 meses con las endrinas, pues coge sabor a viejo, porque empezaría a extraer el sabor de los huesos.
Para el consumo es recomendable colar el patxarán casero con un colador de filtro, para envasar botellas normales, que sean bonitas, para darle más presencia al licor. Yo además le pongo en cada botella 1 trozo de canela en rama (la mitad).
Dejaremos reposar las botellas 1 semana como mínimo, antes de consumirlo. Si lo queremos frío, dejaremos la botella en la nevera. Procurad no echarle hielo, le quitamos sabor al patxarán.
Ingredientes
- Para unas 4 botellas — XXXX
- 3 l. de anís — (especial para patxarán)
- 600 gr. de endrinas
- 80 gr. de azúcar
- 1 palo de canela
Detalles
- Tiempo total
- 15 min
- País
- España
- Región
- Navarra
