Laravel — Pavo relleno de manzanas

Lavamos el pavo bien y lo colocamos en un recipiente grande.
Pelamos la cebolla, la picamos y la machacamos en un mortero junto con los ajos, agregando la sal y la pimienta.
Esta mezcla la emplearemos para untar por dentro y por fuera todo el ave, después verteremos la botella de vino blanco, dejándolo en adobo durante 24 horas.
Para hacer el relleno, pelaremos las manzanas, quitaremos el corazón, las cortaremos a láminas y las coceremos 1 con vaso de vino que sacaremos del adobo del pavo
Añadiremos el azúcar y dejaremos que se evapore el vino.
Machacaremos las manzanas y añadimos las castañas picadas, las pasas, el pan rallado, el huevo batido, la pizca de nuez moscada y la mantequilla ablandada y lo mezclamos todo bien.
Sacaremos el pavo del adobo y lo llenaremos con la mezcla de manzanas.
Coseremos la abertura, para que no se salga el relleno, lo untaremos con los dedos muy bien de mantequilla y lo colocaremos en una bandeja de horno engrasada.
Lo introduciremos en el horno, previamente calentado, a 200ºC. durante 2 horas, rociándolo de vez en cuando con el vino del adobo.
Pasadas estas 2 horas, subiremos la temperatura al máximo (240ºC.) para que se dore bien, dejándolo 1 hora mas.
Lo presentaremos en una bandeja con ramitos de brócoli y zanahorias.
La salsa la serviremos aparte en una salsera.

Pavo relleno de manzanas