Preparación
- Limpiaremos y enjuagaremos las pintadas, luego las secaremos con papel absorbente. Las salpimentaremos ligeramente.
- Ataremos las alas de las pintadas a la espalda.
- Pelaremos los melocotones y reservaremos los huesos.
- Calentaremos en una cazuela grande, que pueda ir al horno, el aceite junto con 6 cucharadas de mantequilla.
- Doraremos en ella las pintadas por todos los lados y las retiraremos de la cazuela.
- En la misma cazuela, sofreiremos la cebolla, picada gruesa, y la zanahoria cortada en rodajas.
- Pondremos de nuevo las pintadas en la cazuela y agregaremos el caldo de ternera, cubriéndolas, más o menos, 1/3 parte de las pintadas.
- Añadiremos los ajos aplastados y sin pelar, la ramita de canela, el Cointreau, el perejil, el tomillo y los huesos reservados de melocotón.
- Cubriremos las pintadas con papel de aluminio e introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 200ºC. durante 40 minutos.
- Daremos la vuelta a las pintadas y añadiremos los melocotones, manteniendo la cocción en el horno, durante 30 minutos más.
- Una vez fuera del horno, retiraremos los hilos de las pintadas y colaremos los jugos poniéndolos en otra cazuela, reduciéndolos en el fuego, hasta obtener la consistencia de salsa (retirar el exceso de grasa de la superficie).
- Añadiremos a la salsa, vinagre, sal y pimienta negra, dejándolo cocer unos minutos, hasta disipar la fuerza del vinagre.
- Calentaremos la mantequilla en una sartén pequeña y doraremos los piñones en ella.
- Los incorporaremos a la salsa y la verteremos sobre los melocotones y las pintadas. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 3 pintadas pequeñas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 6 cucharadas de mantequilla.
- 1 zanahoria grande.
- 1 cebolla grande.
- 6 melocotones grandes.
- 4 tazas de caldo de ternera.
- 4 dientes de ajo.
- 1 ramita de canela.
- 1/4 de taza de Cointreau.
- 1 hoja de laurel.
- perejil.
- tomillo.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa: — XXXX
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 6 cucharadas de piñones.
- sal.
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 100 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
