Revuelto de espárragos verdes y gambas
Preparación
- Pelaremos las colas de las gambas, reservando las pieles, las cabezas y las colas por separado.
- En una sartén con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo pelados.
- Cuando estén dorados incorporaremos el tomate, troceado o rallado, dejándolo sofreír durante unos 5 minutos, seguidamente añadiremos las pieles y cabezas de las gambas, friéndolas unos segundos.
- A continuación verteremos el vaso de agua mineral, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
- Pasado ese tiempo, lo colaremos y volveremos a poner en la sartén, dejándolo reducir, hasta obtener una salsa de sabor intenso, reservándola.
- Pelaremos y picaremos la cebolla y la dejaremos pochar, a fuego lento, en una sartén con aceite, hasta que esté transparente.
- Incorporaremos los ajos tiernos laminados, dejándolos pochar, sin dejarlos que se doren.
- Limpiaremos y cortaremos las puntas de los espárragos, reservándolas, con el resto de los espárragos los cortaremos en tiritas finas, incorporándolas a la sartén junto con la cebolla y el ajo tierno.
- Cuando todo esté bien pochado, lo salpimentaremos y reservaremos en la sartén.
- Marcaremos las gambas en una sartén con aceite de oliva, ligeramente, salpimentándolas.
- Haremos los mismo con las puntas de espárragos.
- Cortaremos el pan en láminas muy finas y los tostaremos en el horno precalentado a 170ºC., hasta que esté crujiente, reservándolas.
- Batiremos los huevos y los agregaremos a la sartén con el sofrito anterior, salpimentándolo y agregándole la nata líquida y el perejil finamente picado, revolviéndolo con una cuchara de madera, hasta que el huevo haya cuajado.
- Lo repartiremos en platos individuales la preparación anterior, repartiendo por encima las gambas, las puntas de espárragos, las tostadas de pan y la salsita de las gambas. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 12 gambas rojas.
- 8 huevos.
- 3 dientes de ajo.
- 100 gr, de cebollas de Figueres.
- 80 gr. de tomates maduros.
- 1 manojo de espárragos verdes.
- 1 manojo de ajos tiernos.
- 200 ml. de agua mineral.
- 150 ml. de nata líquida.
- perejil.
- 1 barrita de pan.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
Marisco
