Laravel — Revuelto de tomate y pimiento asado con jamón

Asaremos los pimientos en el horno precalentado a 220ºC. durante unos 40 minutos, hasta que la piel se ennegrezca. Los dejaremos enfriar, los pelaremos y retiraremos las semillas y nervios; los cortaremos en tiras.
En una sartén amplia con aceite, doraremos la cebolla, pelada y cortada en juliana fina, a fuego suave.
Cuando empiece a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos los ajos picados muy finos, la guindilla troceada y las tiras de pimientos, dejándolos rehogar unos 5 minutos.
Incorporaremos los tomates, que primero hemos escaldado, pelado, sin semillas y cortados en trozos mediano.
Lo aderezaremos con sal, pimienta negra y azúcar. Taparemos la sartén y la dejaremos cocer, a fuego muy lento, durante 30 minutos.
Mientas saltearemos las lonchas de jamón, a fuego vivo, reservándolas en caliente.
Batiremos los huevos, salpimentados, y los agregaremos a la sartén, removiendo, hasta que hayan cuajado.
Pasaremos todo a una fuente poniendo encima las lochas de jamón. Servir de inmediato.

Revuelto de tomate y pimiento asado con jamón