Laravel — Mini croque-monsieur

Fundiremos la mantequilla en un cazo y la espolvorearemos por encima con harina. La mezclaremos durante 1 minuto con la espátula.
Verteremos la leche, poco a poco, sin dejar de remover, hasta que hierva. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, durante 5 minutos.
Separaremos del huevo, la yema de la clara.
Partiremos el jamón en trocitos.
Rallaremos el queso de gruyère e incorporaremos todos los ingredientes a la salsa del fuego y añadiremos la yema y una pizca de Cayena . Lo mezclaremos bien y dejaremos enfriar.
Cuando la salsa este tibia, empaparemos con ella 4 rebanadas de pan.
Recubriremos cada rebanada con otra, apretándola ligeramente. Reservaremos en la nevera las empanadillas, durante 2 horas.
Pasaremos la miga de pan por la batidora hasta que se reduzca a polvo.
Batiremos ligeramente las claras con el tenedor, hasta que licuen.
Cortaremos las rebanadas en 4 partes, las pasaremos por la clara de huevo batida y luego por la miga de pan.
Las freiremos en abundante aceite muy caliente. Las escurriremos sobre papel absorbente. Servir recién hechas.

Mini croque-monsieur