Laravel — Risotto con gambas y champiñones

Pondremos a calentar el caldo ya que tiene que ser caliente para mejorar la cocción del arroz.
En una cazuela con un poco de aceite pocharemos la cebolla cortada muy fina, a fuego suave para que no se queme.
Cortaremos los pimientos a cuadraditos muy pequeños y los incorporaremos a la cebolla; seguidamente haremos lo mismo con los champiñones y los he dejaremos cocer durante 10 minutos.
Después de pelar las gambas también las incorporaremos, salpimentaremos un poco, ya que el caldo de pescado tenía sal y el queso de gruyere también es un poco fuerte.
Le daremos unas cuantas vueltas y añadiremos el arroz.
Seguiremos dándole unas vueltas para que se mezclaran todos los ingredientes.
Como teníamos el caldo de pescado en el fuego, iremos añadiendo cazos de caldo al arroz, a medida que se vaya absorbiendo.
Dependiendo del grano de arroz, se cuece entre 10 o 15 minutos.
Si nos quedáramos cortos de caldo de pescado, le añadimos un poco de agua, eso si, caliente.
Cuando el arroz esté cocido, apagaremos el fuego, y sin quitar la olla de él, le añadiremos la crema de leche, mezclaremos bien e iremos incorporando el queso de gruyere a trocitos, removiendo hasta que se funda.

Risotto con gambas y champiñones