Risotto de setas de calabaza y espárragos trigueros con reducción de vinagre de Módena, aceite de setas de calabaza y frambuesas
Preparación
- En una sartén o cazo con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla cortada muy fina, hasta que empiece a dorarse.
- Añadiremos entonces las setas de calabaza troceadas y las saltearemos durante un par de minutos.
- Añadiremos el arroz a la sartén, sofreiremos y agregaremos el caldo de verduras, poco a poco, a medida de que lo vaya absorbiendo, durante todo el tiempo de cocción del arroz, unos 18 minutos. Rectificaremos de sal.
- Añadiremos los espárragos troceados 2 minutos antes de finalizar la cocción.
- Una vez el arroz está cocido y seco, añadiremos una nuez de mantequilla, mezclándola bien.
- Lo serviremos acompañado de unas gotas de reducción de vinagre balsámico y 1 cucharada de aceite de setas de calabaza, mezclado con puré de frambuesa, que hemos elaborado, triturándolas y haciéndolas puré.
Ingredientes
- 300 gr. de arroz bomba
- 400 gr. de setas de calabaza — (boletus, ceps)
- 1 cebolla
- 1 manojo de puntas de espárragos trigueros
- 50 ml. de aceite de setas de calabaza
- 700 ml. de caldo de verduras
- aceite de oliva
- 1 nuez de mantequilla
- reducción de vinagre balsámico
- 1 bandeja de frambuesas
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
