Laravel — Tallarines a la crema de espárragos

Lavaremos y pelaremos los espárragos. Les cortaremos la parte más dura. Los igualaremos y cortaremos las puntas, reservando los tallos.
Las coceremos en agua con sal, durante 2 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Cortaremos a rodajas los tallos de los espárragos.
Trincharemos la escalonia muy fina.
En una sartén con mantequilla, freiremos ligeramente la escalonia y a continuación añadiremos las rodajas de espárragos, dejándolas que tomen sabor, durante unos 3 minutos, salpimentándolas.
Verteremos 1 vaso de agua mineral, taparemos la sartén, dejándola cocer, a fuego suave, durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Lo pasaremos por el pasapurés, poniéndolo en un cazo.
Le agregaremos la nata, poniendo el cazo al fuego, y sin dejar de remover, hasta obtener una consistencia cremosa.
Mientras hacemos la salsa, coceremos los tallarines en abundante agua con sal, hasta que estén al dente. Los escurriremos.
Los serviremos calientes, acompañados con la crema de espárragos anterior y con las puntas de espárragos reservadas y salteadas en una sartén con un poco de mantequilla.
Podemos también acompañarlos con queso rallado aparte.

Tallarines a la crema de espárragos