Laravel — Salmón con salsa de gambas y calabacín

Pelaremos las gambas dejando 8 de ellas la cabeza y la cola unidas al cuerpo, reservándolas.
Pondremos en remojo las almejas en agua con un puñado de sal.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, freiremos ligeramente las cabezas y los cuerpos de gambas, a fuego suave, durante unos 3 minutos. Un minuto antes de terminar la cocción, añadiremos el pimentón dulce.
Agregaremos el laurel y el agua mineral, dejándola reducir a la mitad.
Colaremos el fumet, reservando las 8 gambas que les hemos dejado la cabeza y la cola, y el caldo por separado.
En la misma sartén añadiremos la mantequilla y la cebolla troceada, dejándola pochar durante unos 8 a 10 minutos.
Escurriremos las almejas, volviendo a pasarlas por el chorro del agua, agregándolas a la sartén. Taparemos y dejaremos que se abran (unos 4 minutos). Retiraremos las almejas, rechazando aquellas que no se abran.
El sofrito lo verteremos en el vaso de la batidora, junto con el fumet reservado y la salsa de tomate. Lo trituraremos y reservaremos.
En una plancha o en una sartén antiadherente, cocinaremos los lomos de salmón sazonados, unos 4 minutos por ambos lados.
Saltearemos el calabacín cortado en rodajas, en una sartén con unas gotas de aceite.
Serviremos los lomos de salmón acompañados de las gambas reservadas, las almejas y las rodajas de calabacín, rociándolo todo con la salsa de almejas.

Salmón con salsa de gambas y calabacín