Laravel — Solomillos de ternera con tomates cherry y albahaca

Precalentaremos el horno a 180ºC.
En una bandeja de horno, pondremos las berenjenas, untadas con aceite de oliva y el tomillo. Las dejaremos hornear., durante unos 40 minutos. Deben quedar tiernas.
Las retiraremos del horno, dejándolas enfriar un poco. Las pelaremos retirando toda la pulpa, aplastándola con un tenedor y añadiéndole 1 cucharada de aceite de oliva.
En una sartén con un poco de aceite, doraremos los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas finas.
Incorporaremos los tomates cherry enteros, salteándolos durante 2 minutos.
En una sartén con muy poco aceite, freiremos los solomillos, un par de minutos por cada lado, dependiendo si nos gusta más o menos hecha la carne.
Los cortaremos en filetes.
En la misma sartén de freír los solomillos, agregaremos la berenjena y los tomates cherry, calentándolos un par de minutos.
Añadiremos la cucharada de vino tinto, dejándolo evaporar 2 o 3 minutos más.
Montaremos el plato poniendo un fondo de berenjenas. Encima colocaremos los filetes de solomillo y alrededor los tomates cherry, decorándolos con las hojas de albahaca y un hilo de aceite de oliva.

Solomillos de ternera con tomates cherry y albahaca