Laravel — Sopa de cigalas y miso con fardelitos de pasta wonton

Pondremos en una cazuela con aceite, la cebolla y la zanahoria cortada a rodajas. Cuando estén medio rehogadas, añadiremos el tomate rallado y lo dejaremos concentrar.
Pelaremos las cigalas, separando las colas y las cabezas. Retiraremos las patas de las cabezas. Incorporaremos las cabezas a la cazuela con las hortalizas , removiéndolo bien.
Tiraremos el agua fría y cuando arranque a hervir, lo dejaremos cocer durante 40 minutos, a fuego suave.
Colaremos y añadiremos el miso, removiéndolo bien, para que quede bien disuelto. Rectificar de sal.
Para hacer los fardelitos, cortaremos las colas de las cigalas, trinchándolas bien finas, con un cuchillo.
Cogeremos las láminas de pasta wonton y pondremos pequeñas porciones de la carne de las cigalas.
Doblaremos la pasta uniendo las puntas (como si fuese un hatillo) formando los fardelitos, sellando la pasta con un poco de huevo.
Pondremos una olla con abundante agua al fuego, cuando arranque a hervir, pondremos los 12 fardelitos. Dejaremos de que suban a la superficie y los retiraremos.
Pondremos la sopa de cigalas en un bol junto con los raviolis y un poquito de cebollino picado por encima.

Sopa de cigalas y miso con fardelitos de pasta wonton