Laravel — Sopa de pescado mediterránea

Coceremos en 1 1/2 l. de agua mineral el pescado (unos 10 minutos).
Lo retiraremos una vez cocido a una fuente y cuando esté templado, separaremos con mucho cuidado la carne de la piel y las espinas.
Pondremos estas últimas de nuevo en el agua y las coceremos durante al menos 20 minutos más. Colaremos muy bien el caldo y lo reservaremos.
Trocearemos y pondremos en una cazuela la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde y lo freiremos, a fuego lento, con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté todo tierno, añadiremos las cabezas de las gambas y los carabineros, el brandy y lo flambearemos.
Incorporaremos los tomates troceados y, pasados 5 minutos, 1 l. de caldo. Coceremos todo durante 30 minutos.
Lo trituramos y pasaremos por un chino fino.
Si nos gusta el caldo más espeso añadiremos un poco de pan frito durante la cocción.
Herviremos este caldo e incorporaremos las gambas, las almejas y los pescados desmenuzados.
Rectificaremos de sal y lo coceremos, hasta que se abran las almejas.
Por último agregaremos el perejil muy picado. Servir de inmediato.

Sopa de pescado mediterránea