Laravel — Sorbete a la cerveza blanca con orejones

Pondremos en un cazo 50 gr. de azúcar y 2 cucharadas soperas de agua mineral, llevándolo a ebullición, durante 2 minutos. Lo reservaremos.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve, agregándoles 1 pizca de sal.
A continuación, y sin de dejar de batir, añadiremos, poco a poco, el almíbar anterior hirviendo, hasta obtener un merengue muy brillante.
Verteremos el resto del azúcar en un cazo con 40 ml. de agua mineral, llevándolo a ebullición, durante 3 minutos y lo retiraremos del fuego.
Exprimiremos el zumo al limón.
En un bol, batiremos a velocidad media, el almíbar anterior, el zumo de limón y los 400 gr. de azúcar. Lo colaremos con un chino y lo dejaremos enfriar del todo.
Incorporaremos el merengue y el resto del azúcar delicadamente, de forma envolvente y de abajo arriba. La masa nos debe quedar homogénea.
Pondremos esta masa en un recipiente dentro del congelador y cada 1/2 hora, lo sacaremos y rasparemos con un tenedor, para romper los cristales, repitiendo la operación durante las 4 horas que dure la congelación.
Escurriremos los orejones de albaricoque en almíbar y los cortaremos en láminas, repartiéndolas en sendas copas para postre, colocando encima 2 bolas de sorbete, regándolas con la cerveza blanca, muy fría y decorándolas con unas hojas de melisa.

Sorbete a la cerveza blanca con orejones