Laravel — Terrina de pollo con pistachos

Forraremos un molde rectangular con papel de hornear, la base y los laterales.
Estiraremos las lonchas, para alargarlas más y las uniremos por los lados, forrando el molde. Cortaremos algunas por la mitad, para forrar los extremos del molde y reservaremos otras.
Calentaremos el aceite de oliva en una sartén y rehogaremos la cebolla picada, hasta que esté blanda unos 5 minutos.
En un bol grande, mezclaremos la carne de las salchichas, sin piel, los higadillos de pollo, los contramuslos de pollo, los trozos de manzana, la nuez moscada, los pistachos, el pan rallado, el jerez o el coñac.
Finalmente incorporaremos la cebolla, las sal y la pimienta negra.
Verteremos la mezcla en el molde forrado con el beicon, presionándola bien, que nos quede bien compactada.
Doblaremos los extremos del beicon por encima, tapando los huecos con las lonchas reservadas.
Cubriremos el molde con papel de aluminio y lo pondremos en una bandeja de horno, vertiendo agua caliente, hasta la mitad de su capacidad.
Introduciremos la bandeja en el horno, previamente calentado a 180ºC., durante 90 minutos, al baño María .
Sacaremos la terrina del horno, dejándola enfriar, cubriendo la parte superior con pesos y reservándola en la nevera, hasta el día siguiente.
Desmoldaremos la terrina y la cortaremos en rebanadas gruesas.
Podemos acompañarlas con algunas lechugas o con unos rábanos.

Terrina de pollo con pistachos