Laravel — Tortilla de patatas

Pelar las patatas, enjuagarlas, cortarlas en lonchas finas y ponerlas en una escurridera.
Calentar el aceite en una sartén honda y echar las patatas para rehogarlas, a fuego medio y tapadas, durante 20 minutos, hasta que se frían y queden blandas pero sin tostarse. Darles vuelta de vez en cuando. Ponerles un poco de sal y pimienta.
Cuando estén en su punto, sacarlas, pasarlas a un colador y escurrirlas.
Batir los huevos, pero no mucho, solo lo suficiente para que se integren las claras y las yemas. Añadir un pellizco de sal.
Agregar las patatas y unirlas con los huevos batidos, removiéndolas con el tenedor para que se queden bien mezcladas.
Calentar un poquito del aceite frito, que apenas cubra el fondo de la sartén, y verter la mezcla de patatas y huevos, dejándola cuajar varios minutos, moviendo la sartén para que no se pegue.
Poner encima un plato o una tapadera, más amplia que la sartén, y sujetando con la mano fuertemente, darle la vuelta.
Pasar de nuevo la tortilla a la sartén y cuajarla por el otro lado, procurando que quede jugosa por dentro. S i se quiere más hecha dejarla cocer un poco más. Pasar a un plato amplio y servir.

Tortilla de patatas