Laravel — Tortilla de peras

Pelaremos las peras y cortaremos 4 láminas finas de la parte central, que reservaremos, para la decoración final. El resto de las peras las cortaremos a dados pequeños.
En una sartén pondremos la mitad de la mantequilla y doraremos ligeramente los dados de pera. Los espolvorearemos con 1 cucharada de azúcar avainillado.
A continuación los flambearemos con el aguardiente de pera. Los reservaremos en caliente.
Separaremos las claras de las yemas de 2 huevos.
Batiremos las claras con 1 pellizco de sal, a punto de nieve.
En un bol, batiremos las 2 yemas con el resto de huevos y 50 gr. de azúcar y la segunda cucharada de azúcar avainillado.
Con mucha delicadeza incorporaremos los dados reservados y las claras montadas a punto de nieve, de forma envolvente y de abajo arriba.
En una sartén antiadherente, fundiremos el resto de la mantequilla.
Verteremos la preparación anterior y cuajaremos la tortilla por ambos lados.
La pasaremos sobre una bandeja caliente, decorándola con las 4 láminas de pera reservadas y unos pétalos de pensamiento.

Tortilla de peras