Laravel — Acelgas con salsa de queso azul

Lavaremos bien las acelgas y separaremos las hojas de las pencas. Las hojas podemos reservarlas para otra preparación.
Cortaremos las pencas en trozos de unos 5 cm. de largo y las coceremos en un olla con abundante agua hirviendo ligeramente salada y con un ramito de perejil. Una vez cocidas (unos 15 minutos) las escurriremos.
Las pasaremos por el huevo batido y harina.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente y las dejaremos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Las reservaremos.
Prepararemos la salsa de queso azul, poniendo en un cazo la crema de leche y el queso azul, removiendo sin parar, dejándola cocer hasta que empiece a espesarse, procurando que no se nos agarre en el fondo.
La dejaremos enfriar y aún se espesará un poco más.
Emplataremos las pencas rebozadas de acelga y las regaremos con la salsa de queso azul y el resto lo serviremos en una salsera.
Espolvorearemos por encima con nueces picadas.

Acelgas con salsa de queso azul