Laravel — Agridulce de melocotón

Lavaremos y pelaremos los melocotones. Los cortaremos, una vez retirado el hueso, en forma de media luna.
Los pondremos en una cazuela, junto con el azúcar y los cubriremos con el vinagre de manzana, la cucharada de mostaza Dijon, los clavos de especia y los palitos de canela. Los coceremos a fuego alto durante 15 minutos.
Retiraremos la cazuela del fuego y sacaremos los melocotones.
Iremos llenando los botes que hemos esterilizado en agua hirviendo, añadiendo algún clavo de especia y algún trocito de canela.
Haremos hervir el vinagre que ha quedado en la cazuela, hasta que espese, lo veremos cuando empiece a hacer burbujas.
En ese momento lo iremos vertiendo en los botes sobre los melocotones.
Taparemos los botes herméticamente y los pondremos en una olla alta con agua, sin llegar a cubrirlos, dejándolos hervir 20 minutos, para extraer el aire que lleven en su interior.

Agridulce de melocotón