Laravel — Carpaccio de piña, kiwis y limones verdes

Cortaremos la piel de los limones, en tiras muy finas.
Las pondremos en el congelador, durante 15 minutos, para endurecerlas.
Exprimiremos 1 limón verde y pasaremos el zumo por el chino.
Herviremos 10 ml. de agua mineral, en un cazo.
Lo apartaremos del fuego y le añadiremos el azúcar en sémola, disolviéndola bien.
En una sartén pequeña, calentaremos el ron, flameándolo.
Añadiremos el agua con azúcar y el zumo de limón verde, removiéndolo y dejándolo enfriar.
Colocaremos 4 platos en el congelador, durante 10 minutos.
Cortaremos la parte superior e inferior de la piña. Eliminaremos totalmente la piel y la cortaremos en láminas circulares finas, vaciando la parte central.
Pelaremos y cortaremos los kiwis en láminas circulares finas.
Repartiremos la piña y el kiwi en los platos que hemos sacado del congelador, regándolos con el zumo preparado anteriormente.
Cubriremos los platos con papel film y los dejaremos en la nevera, durante 1 hora.
En el momento de servir, retiraremos el papel film de los platos y los decoraremos con las tiras de limón verde y unas hojas de menta fresca.

Nota: El azúcar en sémola, tiene el grano la medida entre el azúcar glas y el normal.

Carpaccio de piña, kiwis y limones verdes