Laravel — Aguacates rellenos

Coceremos las zanahorias, enteras y peladas, y los guisantes en agua ligeramente salada; escurrirlos y reservarlos, durante unos 15 minutos .
Picaremos menudo y en trozos del mismo tamaño, el jamón, las zanahorias, el pimiento y la clara de los huevos (reservar un poco de clara para adornar al final), mezclarlo todo con los guisantes. Sazonarlo con sal, pimienta negra, aceite de oliva y vinagre.
Partiremos los aguacates, a lo largo, en dos mitades, retirando el hueso, vaciando con una cucharilla un poco de su pulpa, para dejar más hueco, reservándola colocándolos en una fuente y sazonándolos con sal, pimienta negra, aceite de oliva y vinagre.
Rellenaremos los aguacates con la mezcla anterior, más la pulpa reservada.
Picaremos la yema de los huevos duros, mezclándolas con la mayonesa, cubriendo con ella los aguacates, adornándolos por encima con los trocitos de clara reservada al principio.

Aguacates rellenos