Laravel — Aguacates rellenos de ceviche

Abriremos los aguacates por la mitad, retirando el hueso.
Con una cucharilla los vaciaremos un poco para generar un hueco mayor.
Cortaremos el pescado blanco en cuadrados, reservando retales y espinas.
Prepararemos la leche de tigre, para ello coceremos los langostinos, en un cazo con poca agua, durante 5 minutos.
Retiraremos los langostinos y añadiremos las espinas y los retales. Los dejaremos infusionar unos 5 minutos. Lo colaremos y dejaremos enfriar.
Mediremos 150 ml. del caldo reservado anterior, añadiendo el zumo de las limas, 1/4 de cebolla, 1 trozo de guindilla al gusto y la rama de apio. Trituraremos la mezcla y la colaremos.
En un bol, mezclaremos los trozos de pescado blanco, los langostinos pelados y troceados, el resto de la cebolla picada, el tomate cortado en "concassé" (consiste en pelar el tomate y eliminar las semillas, cortados en gajos) y la leche de tigre.
Lo aliñaremos con zumo de lima, sal y aceite de oliva, mezclándolo de nuevo. Lo dejaremos marinar durante un mínimo de 15 minutos.
Rellenaremos con el ceviche los huecos de los aguacates decorándolos con el cilantro fresco.

Aguacates rellenos de ceviche