Laravel — Albaricoques al caramelo

Abriremos por la mitad los albaricoques y extraeremos el hueso.
Una vez limpios, los colocaremos en un cazo con un poco de agua mineral y el brandy, dejándolos cocer, durante 5 minutos, vigilando que no se deshagan las mitades de albaricoque.
Disolveremos en un tazón la leche, la maizena, el azúcar (reservaremos un poquito para más adelante). Pondremos la mezcla en un cazo al fuego, dejándolo cocer y removiéndolo continuamente, hasta que se espese bastante.
Apagaremos el fuego y añadiremos a la crema resultante 1 yema de huevo batida y las picaduras de nueces, mezclándolos bien, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Situaremos las mitades de albaricoques en una fuente, con el hueco hacia arriba.
Añadiremos la crema a cucharaditas individualmente sobre las mitades.
Pondremos al fuego el azúcar restante en un cazo y un poquito de agua, hasta que se forme caramelo, no muy oscuro.
Verteremos un poquito de este caramelo sobre cada albaricoque y los serviremos de inmediato . No dejaremos que el caramelo se enfríe.

Albaricoques al caramelo