Preparación
- Pondremos la carne de picada en un cuenco junto con el ajo picado, el perejil, un poco de sal y de azafrán, 2 huevos y 1 cucharada de aceite.
- Añadiremos el pan rallado y lo amasaremos bien, sin que quede muy seca la masa.
- Formaremos bolitas y las pasaremos por harina, las freiremos en aceite bien caliente y las reservaremos.
- Pondremos en 1 litro de agua mineral, la carcasa de pollo, junto con la punta de jamón fresca y 2 cucharadas de aceite de freír las albóndigas, lo dejaremos hervir durante 30 minutos.
- Sacaremos la carcasa y el jamón y lo reservaremos.
- En este mismo caldo incorporaremos las albóndigas y las dejaremos cocer a fuego suave, durante 30 minutos.
- Batiremos 1 yema con un chorro de limón y la incorporaremos a la salsa en el momento de apagar el fuego.
- Trocearemos el jamón y lo añadiremos a las albóndigas con la salsa.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 200 cl. aceite de oliva
- 1 cucharadita pan rallado
- 1 ramita perejil
- 1 diente ajo
- azafrán
- sal
- 50 gr. harina
- 150 gr. carne de ternera picada
- 150 gr. pechuga de pollo picada
- 3 huevos
- 1 limón — (su zumo)
- 1 punta de jamón fresca
- 1 carcasa de pollo para hacer caldo
- 1 l. de agua mineral
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
