Laravel — Albóndigas al foie-gras

Maceraremos la carne de cerdo con la de ternera, el foie-gras, 1 diente de ajo picado, las aceitunas sin hueso picadas, el perejil picado, la sal y la pimienta negra molida, dejándolo un día para que macere.
Cuando las vayamos a hacer, mezclaremos la masa con 1 huevo batido, y le añadiremos pan rallado, hasta obtener textura como para hacer las bolas.
En una cacerola sofreiremos las cebollas trinchadas con 1 diente de ajo picado (si se quiere se le puede añadir tomate y pimiento, mucho mejor).
Cuando estén doradas las cebollas (unos 15 minutos), podemos añadir opcionalmente tomate rallado y pimiento rojo, cortado a trocitos, dejándolos cocer, a fuego suave, unos 10 minutos más.
Verteremos el vino blanco, la pastilla de caldo de carne desmenuzada, la pimienta negra, la sal, el hueso de jamón y el laurel, dejando consumir el vino un poco.
Formaremos las albóndigas con las manos enharinadas con la masa de la carne y se enharinan.
Las freiremos en una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte, para que queden doradas por fuera y jugosas por dentro.
Las iremos sacando de la sartén y las iremos incorporando a la cacerola con la salsa anterior, mezclándolas con ella.
Una vez incorporadas todas, les añadiremos agua mineral, hasta que las cubra, dejándolas, a fuego lento, con la cacerola tapada, unos 20 minutos. Servir calientes.

Albóndigas al foie-gras