Laravel — Albóndigas de bacalao con pasas y piñones

Una vez desalado el bacalao, lo escurriremos y lo colocaremos en una cazuela con agua mineral fría, junto con la hoja de laurel y el perejil. La pondremos al fuego y cuando arranque a hervir, la retiraremos del fuego y la dejaremos reposar, tapada, durante 5 minutos.
Retiraremos las pieles y la espinas y lo aplastaremos con un tenedor.
Batiremos el huevo y lo mezclaremos con la cucharada de harina y el perejil cocido y picado.
Agregaremos el bacalao chafado y con esta pasta haremos las bolitas.
Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con abundante aceite, hasta que estén doradas, reservándolas.
Con la grasa restante, freiremos la cebolla picada, añadiendo el diente de ajo picado y un poco de perejil trinchado, durante unos 15 minutos.
Finalmente incorporaremos los tomates rallados, dejándolo unos 5 minutos más.
Machacaremos las avellanas en un mortero, junto con el pan frito, diluyéndolo con el vino.
Colocaremos las albóndigas en una cazuela, cubriéndolas con la salsa de tomate anterior, añadiéndole 3 dl. del agua de cocer el bacalao y la picada de las avellanas.
Incorporaremos las pasas y los piñones, dejándolo cocer lentamente, durante unos 15 minutos. Presentarlo en la misma cazuela, bien caliente.

Albóndigas de bacalao con pasas y piñones