Laravel — Salteado de rebozuelos con salmonetes y aceite de frutos secos

Limpiaremos los ajos tiernos y le quitaremos las raíces y la primera hoja. Los cortaremos en rodajas.
Cortaremos la butifarra negra a dados, sin la piel.
Eliminaremos las escamas de los salmonetes con cuidado, para no romper la carne. Le haremos un pequeño corte en el vientre y le retiraremos las tripas. Los pasaremos por debajo del grifo para acabar de limpiarlos y que no nos queden restos de escamas.
Limpiaremos los rebozuelos con un trapo húmedo y los cortaremos si son grandes.
Mezclaremos el aceite de nueces, el aceite de piñones, los piñones tostados, las nueces trituradas, los dátiles sin hueso y cortados en daditos y los pistachos tiernos.
Pondremos en una sartén un chorro de aceite de oliva. Incorporaremos los rebozuelos y los saltearemos.
A media cocción (unos 5 minutos), agregaremos los ajos tiernos y la butifarra negra a dados. Lo salaremos.
Al mismo tiempo, pondremos en otra sartén un poco de aceite, freiremos los salmonetes ya sazonados, primero por un lado y luego por el otro, medio minuto por cada lado, la cocción debe ser rápida para que no nos queden resecos.
Pondremos el salteado de rebozuelos en el plato, encima los salmonetes y los aliñaremos con la mezcla de aceites y frutos secos, con una cucharada, por encima de ellos.
Espolvorearemos por encima con sal gruesa en escamas.

Salteado de rebozuelos con salmonetes y aceite de frutos secos