Laravel — Libritos de bacalao rellenos de gambas

Abriremos cada lomo de bacalao por el medio, en forma de libro y lo rellenaremos con las gambas peladas, que habremos salteado ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva.
En la misma sartén freiremos el bacalao enharinado y lo iremos poniendo en una bandeja que pueda ir al horno.
Para hacer la guarnición, freiremos en una sartén con aceite el calabacín cortado en tiras y las alcachofas, limpias de hojas duras y cortadas en gajos, ambas verduras enharinadas.
Las cebolletas las cortaremos en rodajas, los espárragos enteros, el pimiento rojo en tiras y los níscalos, los pequeños enteros y los grandes a trozos. Las freiremos todas en la misma sartén por separado.
Prepararemos la salsa, freiremos en una sartén con aceite 1 cebolla, el diente de ajo, el perejil y el azafrán.
Lo dejaremos entibiar y le añadiremos el fumet de pescado, el vino blanco y 1 cucharada de Maizena, dejándolo cocer todo, unos 3 minutos, pasándolo todo a continuación por la batidora.
Verteremos esta salsa sobre los libritos de bacalao y lo gratinaremos en el horno precalentado durante 5 minutos.
Los serviremos con las verduras en una fuente aparte.

Libritos de bacalao rellenos de gambas