Laravel — Cuscús con albóndigas de pescado

Prepararemos el caldo, pelando y picando 1 cebolla.
Lavaremos los calabacines, los nabos y las zanahorias, cortándolos todos en dados.
Pondremos el pan en remojo con agua, durante 20 minutos. Lo escurriremos y desmenuzaremos.
En una cacerola con aceite, rehogaremos la cebolla picada, durante 15 minutos, a fuego suave. Cuando esté dorada, añadiremos 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate, 1 l. de agua mineral, las verduras, los ajos picados, el cilantro picado, la canela, los garbanzos cocidos, la sal y la pimienta. Taparemos la cacerola y los dejaremos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos.
Coce remos la merluza al vapor, durante 10 minutos.
Pelaremos y picaremos 2 cebollas, mezclándolas con la merluza desmenuzada, la miga de pan, el perejil picado, 1/2 cucharadita de harina, el huevo, la sal y la pimienta.
Formaremos 16 albóndigas y las freiremos en una sartén con aceite. Las escurriremos y reservaremos.
Coceremos el cuscús y lo pondremos en un plato, mojándolo con 2 cucharones de caldo, añadiendo las verduras y las albóndigas, poniéndolas en el centro.

Cuscús con albóndigas de pescado