Laravel — Caldereta navideña de langosta

En una cazuela con aceite de oliva, prepararemos un sofrito con la cebolla, pelada y picada finamente, el pimiento verde picado, los tomates, pelados y sin pepitas rallados, los dientes de ajo y el perejil picados.
Aparte, cortaremos las colas de las langostas horizontalmente en 4 o 6 trozos, separando las cabezas y los apéndices.
Vaciaremos el interior cremoso de las cabezas y el coral, removiéndolo todo junto con un tenedor, reservándolo.
Los apéndices y las cabezas las colocaremos en una olla cubriéndolos con agua mineral. Cuando rompa el hervor, bajaremos el fuego, a fuego lento.
Una vez hecho el sofrito, le añadiremos la mezcla de coral, removiéndolo, y luego incorporaremos los trozos de langosta, dándoles vueltas para que se empapen del sofrito.
El caldo de haber cocido las cabezas y apéndices lo reservaremos, retirando ést os.
Añadiremos 1 l. de ese caldo a la cazuela, llevándola a ebullición, después bajaremos el fuego, a fuego medio, dejándolo cocer, durante 10 minutos, dándole vueltas a los trozos de langosta. Sazonar con sal.
Para servirla, colocaremos una tostada fina de pan en el fondo de cada plato, serviremos los trozos de langosta y por último añadiremos el caldo.

Caldereta navideña de langosta