Salmón en papillote con bacon
Preparación
- Envolveremos los trozos de salmón sazonados, con las lonchas de bacon ahumado.
- Pelaremos y retiraremos las semillas al tomate. Lo cortaremos en dados pequeños.
- Picaremos, muy fino, la albahaca y el cebollino.
- Limpiaremos los champiñones y los cortaremos en láminas finas.
- Picaremos, muy menuda, la parte blanca del puerro.
- En una sartén con 1 nuez de mantequilla, rehogaremos el puerro, durante unos 5 minutos, a fuego suave.
- Repartiremos el puerro sobre 4 hojas de papel sulfurizado.
- Colocaremos los trozos de salmón, cubriéndolos con los champiñones, los dados de tomate, la albahaca y el cebollino picados, regándolos con 1 chorro de vino blanco.
- Los envolveremos, de manera que nos queden bien herméticos.
- Los introduciremos en el horno previamente calentado a 200ºC. durante unos 12 minutos.
- Mientras, prepararemos una salsa poniendo una sartén con un poco de mantequilla, donde rehogaremos la escalonia, a fuego suave, hasta que esté dorada.
- Añadiremos el vino blanco, el vermut, 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo, dejándolo cocer, unos 5 minutos más.
- Agregaremos la nata, dejándola que arranque el hervor, retirándola de inmediato del fuego.
- Lo colocaremos en un cazo pequeño, junto con el zumo de limón, la sal y 1 pizca de pimienta negra.
- Lo calentaremos, a fuego suave, sin dejarlo que hierva, añadiendo, poco a poco, la mantequilla, sin dejar de remover.
- Abriremos los papillotes y regaremos el interior con un poco de esta salsa.
- El resto de la salsa, la serviremos en una salsera aparte. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 4 trozos de salmón fresco, limpios de espinas.
- 8 lonchas finas de bacon ahumado.
- 1 tomate maduro.
- 1 puerro — (solo la parte blanca).
- 100 gr. de champiñones.
- cebollino.
- albahaca.
- vino blanco seco.
- mantequilla.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa: — XXXX
- 1 escalonia.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 100 ml. de vermut.
- 50 ml. de nata líquida.
- 100 gr. de mantequilla.
- 1/2 limón — (su zumo).
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Noruega
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
