Lubina con salsa bearnesa
Preparación
- Pondremos en una cazuela el vinagre y el vino blanco.
- Añadiremos la cebolleta bien picada, el perifollo y el estragón picado, dejándolo a reducir, a fuego medio, hasta que quede reducido a la mitad. Lo colaremos y dejaremos entibiar.
- Pelaremos las chalotas y las pondremos enteras en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.
- Agregaremos 1 pellizco de sal y otro de azúcar moreno, dejándolas caramelizar, a fuego muy suave, durante unos 20 minutos.
- Montaremos las yemas de huevo, al baño María, con la batidora de varillas, y, sin dejar de batir, añadiremos la reducción anterior de vinagre y vino, además de la mantequilla fundida, teniendo acabada la salsa bearnesa.
- Salpimentaremos los lomos de lubina y los pondremos en una bandeja de horno, regándolos con un chorro de aceite de oliva.
- Los introduciremos en el horno precalentado, a 200ºC. durante 8 a 10 minutos.
- Emplataremos los lomos de lubina sobre una cama de salsa bearnesa, acompañándolos de las chalotas caramelizadas y decorándola con 1 hoja de perifollo.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 lomos de lubina.
- 16 chalotas.
- 1/2 cucharada de azúcar morenos.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa bearnesa: — XXXX
- 1 cebolleta.
- 3 yemas de huevo.
- 6 cucharadas de vinagre.
- 6 cucharadas de vino blanco seco.
- 100 gr. de mantequilla.
- 1 cucharada de perifollo picado.
- 1 cucharada de estragón picado.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
