Laravel — Lenguados con cangrejo

Retiraremos la piel de los lenguados. Les haremos un corte a lo largo de la espina dorsal y levantaremos los filetes sin separarlos.
Cortaremos las espinas a la altura de la cola y de la cabeza, retirándolas.
En una cacerola, pondremos las pieles y las espinas, en 1 l. de agua mineral, la cebolla troceada, la sal y la pimienta en grano, dejándolo cocer, durante 20 minutos. Luego lo colaremos y reservaremos.
Cortaremos los champiñones en dados y los rehogaremos en una sartén con 50 gr. de mantequilla, salpimentándolo, un os 10 minutos.
A continuación incorporaremos la carne de cangrejo desmenuzada.
Salpimentaremos el interior de los lenguados, los rellenaremos con la preparación anterior y los volveremos a cerrar.
Picaremos las escalonias y las repartiremos en 2 fuentes de horno, colocando 4 lenguados en cada una de ellas.
Los bañaremos con 200 ml. del caldo anterior reservado y 100 ml. de vino blanco.
Los taparemos con papel de aluminio, e introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 20 minutos.
Cortaremos los palitos de cangrejo en rodajas, rehogándolas en una sartén con 20 gr. de mantequilla, durante 2 minutos.
Pondremos en una bandeja los lenguados y dejaremos reducir el fondo de la cocción, en un cazo, hasta que nos queden unas 8 cucharadas de salsa.
Añadiremos 150 gr. de mantequilla en trocitos pequeños, batiéndolos bien.
Verteremos un poco de salsa alrededor de cada lenguado y los decoraremos con cebollino picado y las rodajitas de los palitos de cangrejo.

Lenguados con cangrejo

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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