Laravel — Calamares rellenos con piñones

Limpiaremos los calamares, extrayendo las aletas y patas, picándolas.
Picaremos también la cebolleta y 1 diente de ajo, pasándolos ligeramente, junto con las aletas y patas picadas, por la sartén, hasta que se hayan embebido el agua que suelten (unos 10 a 15 minutos), pasándolos a un bol.
Picaremos los huevos duros y el pimiento morrón.
Escaldaremos los piñones, los colaremos y agregaremos al preparado anterior, (reservando algunos para decorar), incorporando todos estos ingredientes, al bol anterior, mezclándolos bien.
Con esta mezcla, rellenaremos los calamares, cerrándolos con un palillo, reservándolos.
Haremos un sofrito, en una cazuela con aceite, con la cebolla rallada, los dientes de ajo, los tomates rallados, sal y un poco de pimienta.
Cuando esté en su punto (unos 20 minutos), incorporaremos los calamares, verteremos un poco de agua mineral y los coceremos, a fuego lento, tapados, durante 30 minutos.
En el momento de servir, añadiremos la absenta y los piñones reservados. Si tenemos niños, eliminaremos la absenta.

Calamares rellenos con piñones