Laravel — Dorada al vinagre balsámico con puré de garbanzos

Le diremos a nuestro proveedor habitual, que nos limpie y saque la espina central de la dorada y que nos saque 2 filetes, a lo largo, de cada lomo.
Pasaremos por la trituradora los granos de pimienta blanca y de coriantro, con ellos condimentaremos los filetes de dorada.
En una sartén pondremos la mitad del aceite de oliva, salteando los garbanzos cocidos, durante unos minutos, luego los pasaremos por la batidora junto con la crema de leche, hasta obtener un puré fino y suave.
En otra sartén pondremos el resto del aceite y freiremos los filetes de dorada por la parte de la piel, tapada la sartén, a fuego suave, hasta que queden bien melosos.
Reduciremos en un cazo, a fuego vivo, el vino oloroso y el vinagre de Módena, durante 5 minutos, para que se evapore el alcohol.
Cuando empiece a adquirir densidad, agregaremos la margarina a trocitos, removiéndolo con una espátula.
Repartiremos el puré de garbanzos en los platos, poniendo encima la dorada y les tiraremos por encima un cordón de la salsa de vinagre.

Dorada al vinagre balsámico con puré de garbanzos