Besugo con costra de almendras y huevo
Preparación
- Limpiaremos el besugo. Lo salaremos y rociaremos con el zumo de limón.
- En el fondo de la fuente, pondremos una capa de cebolla picada finamente y colocaremos encima el besugo, rociándolo con aceite de oliva.
- La doraremos en el horno precalentado a 190ºC., durante unos 20 minutos.
- Retiraremos la cebolla de la fuente, triturándola en la batidora.
- Machacaremos aparte las almendras tostadas y las yemas de 2 huevos duros.
- Lo mezclaremos con la cebolla triturada, formando con todo ello una pasta a la que incorporaremos el vino blanco, embadurnando con ella el besugo.
- Cubriremos todo con 2 claras de huevo batidas a medio punto de nieve y perejil picados.
- Meteremos de nuevo la bandeja en el horno, unos minutos (5 minutos), hasta que se nos forme una costra. Servir de inmediato
Ingredientes
- 1 besugo de 1,5 kg. aproximadamente
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 pizca de sal
- 50 gr. de almendras tostadas
- 1 limón — su zumo)
- 1 cebolla
- 4 huevos
- aceite de oliva
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Huevos
Pescado
