Merluza en salsa verde con almejas
Preparación
- Poner un poco de sal a la merluza.
- En una cazuela de barro amplia, donde queden holgadamente las rodajas, calentar a fuego suave el aceite de oliva.
- Rehogar la cebolla hasta que empiece a ablandarse y agregar los ajos picados finos.
- Cuando empiecen a tener un suave color rubio y a flotar en el aceite, agregar las almejas y dejar que se vayan abriendo.
- Pasar por harina las rodajas de merluza y colocarlas en la cazuela.
- Añadir el caldo de pescado y dejar cocer a fuego suave.
- Cuando la merluza empiece a soltar un líquido blanquecino, hay que empezar a mover la cazuela continuamente, siempre sin retirar del fuego, con un movimiento de vaivén para que se vaya espesando la salsa.
- Agregar luego los guisantes o los espárragos, espolvorear con perejil y continuar cociendo hasta que las rodajas de merluza adquieran un color blanquecino, lo cual indica que ya está a punto para servir.
Ingredientes
- 4 rodajas o filetes de merluza de 200 gr. y 2 cm. de grueso
- 1 cebolla pequeña picada muy fina (100 gr.)
- 4 dientes de ajo picados muy finos
- 4 cucharadas soperas de perejil picado
- 16 almejas
- 100 gr. de guisantes o 8 puntas de espárragos
- harina para rebozar
- 100 ml. de caldo de pescado, hecho con las espinas y la cabeza de merluza.
- 150 ml. de aceite de oliva
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
Marisco
