Laravel — Conchas rellenas de marisco

Primero haremos un caldo corto de pescado, en una olla con 1,5 l. de agua mineral, la cabeza y espinas de rape y merluza, el tomate, la cebolla, la zanahoria, las hojas de apio, la hoja de laurel, el orégano, el vino blanco y la sal, dejándolo hervir, a fuego medio, durante 45 minutos.
Lo colaremos y volveremos a ponerlo en una cacerola.
Luego, coceremos en él el rape (10 minutos), la merluza (5 minutos), las gambas y langostinos (2 minutos desde que empieza a hervir), por este orden.
Lo volveremos a colar y reservaremos 1/2 l. de caldo, para este plato. Lo dejaremos enfriar y los reservaremos.
Prepararemos una salsa bechamel, con la harina, la leche, la mantequilla, el cucharón del caldo anterior, una pizca de pimienta blanca, sal y 1 pizca de nuez moscada rallada.
En lugar de añadir toda la leche, hemos añadido el cucharón del caldo de pescado. La reservaremos.
Con los pescados y mariscos ya templados, prepararemos el relleno; les quitaremos las pieles y las espinas, desmenuzándolos con los dedos, en trozos muy pequeñitos. Las gambas y langostinos los pelaremos y cortaremos en láminas finas, o si no, también los podemos picar.
Mezclaremos la salsa bechamel con el pescado y el marisco, mezclándolo bien, poniendo el cazo en el fuego, a fuego suave, dejándolo así, durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar.
Cogeremos las vieiras, las abriremos, retirándoles la pulpa y las sofreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, la cebolla y el diente de ajo picados,.
Primero rehogaremos la cebolla y el ajo y cuando empiecen a dorarse (unos 15 minutos), incorporaremos las vieras.
Una vez rehogadas, las pondremos en el vaso de la batidora o en el robot, para obtener una pasta fina, que agregaremos a la masa, que hemos hecho anteriormente con la bechamel, mezclándolo bien todo, hasta obtener una mezcla homogénea.
A continuación, rellenaremos las conchas de las vieiras con esta preparación, las espolvorearemos con el queso rallado parmesano y le pondremos encima 1 nuez pequeña (más bien una avellana) de mantequilla.
Las introduciremos en el horno precalentado para gratinarlas. Cuando estén doradas las serviremos de inmediato.
Las podemos servir sobre un lecho de lechugas.

Conchas rellenas de marisco

Preparación

Comentarios

Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

También te puede gustar