Laravel — Alcachofas a la gitana

Lavaremos la alcachofas, les cortaremos los tallos y retiraremos sus hojas exteriores y las puntas, las más duras, dejándolas cocer en una cacerola, durante 30 minutos, en agua hirviendo, con 1 chorrito de zumo de limón y sal.
Aparte, lavaremos y secaremos el pimiento rojo; lo abriremos por la mitad para extraerles las pepitas y lo cortaremos en trocitos, poniéndolos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y el ajo pelado y picado.
Cuando el ajo empiece a dorarse, lo sazonaremos con sal y pimienta y lo dejaremos enfriar.
Una vez que las alcachofas estén cocidas, sin hojas ni corazón, con los fondos bien redondeados, las escurriremos, colocándolas sobre una bandeja.
Prepararemos una salsa vinagreta para acompañar, con el resto del aceite de oliva y el vinagre.
Les añadiremos la sal, la pimienta y el estragón, lavado y picado.
Los trozos de pimiento los colocaremos en el fondo, cubriéndolos con la preparación anterior.
Cortaremos en rodajas el tomate ya lavado, colocándolos en el fondo, adornado con una aceituna negra. Este plato se sirve frío.

Alcachofas a la gitana