Laravel — Alcachofas rellenas de langostinos

Pelaremos los langostinos, reservando las colas.
Coceremos las cabezas y las cáscaras en una cazuela con agua mineral, sal y unas ramitas de perejil, durante 15 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
Picaremos la cebolla y los ajos y los rehogaremos en una cazuela con aceite, durante unos 15 minutos.
Añadiremos 1 cucharada de harina, rehogándola un poco.
Agregaremos la salsa de tomate y 3 cazos del caldo de marisco anterior, dejándolo reducir, durante unos 10 minutos. Lo trituraremos, colaremos y reservaremos.
Trocearemos los langostinos, dejando unos enteros para decorar, y los saltearemos en una sartén con un poco de aceite, un par de minutos, los flambearemos con el brandy.
Añadiremos 1 cucharada de harina y 1 cazo del caldo anterior.
Coceremos el huevo durante 10 minutos. Lo pelaremos y picaremos y lo incorporaremos a los langostinos, acompañándolo con un poco de perejil picado.
Extraeremos las hojas duras de las alcachofas y les cortaremos casi por la mitad. Las coceremos en agua mineral con sal y perejil. Las dejaremos cocer, con la olla tapada, hasta que estén tiernas (de 15 a 20 minutos).
Vaciaremos las alcachofas, su parte más central y las rellenaremos con la mezcla anterior de los langostinos, coronándolos con 1 cola de langostino.
Las hornearemos a 200º C. durante 5 minutos, en el horno precalentado. Los serviremos con la salsa.

Alcachofas rellenas de langostinos