Laravel — Alegrías mexicanas

La semilla de amaranto la remojaremos y escurriremos perfectamente, dejándola secar al sol o en el horno, a muy baja temperatura.
Una vez seca, la tostaremos en un comal de barro (plato de barro que se emplea para tostar), sobre un bracero, a fuego regular.
Cuando se termine de tostar la semilla, la volveremos a limpiar, pues al tostarse, suelta toda la cascarilla. Para limpiarla utilizaremos un cedazo.
Aparte se pone un cazo sobre la lumbre, a fuego medio, con el azúcar y el agua, removiéndolo con una cuchara, para que se disuelva, y la dejaremos hervir, hasta que tome punto de hebra.
La retiraremos del fuego y le añadiremos la semilla de amaranto, mezclándolo muy bien, con una cuchara, hasta formar una pasta.
Colocaremos los aros sobre una mesa de madera bien limpia y húmeda, y llenaremos los moldes y los prensamos con discos de madera o platitos. Las sacaremos y dejaremos enfriar completamente.

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