Laravel — Almejas con espinacas y alioli

Pondremos las almejas en un recipiente hondo cubiertas de agua con un puñado de sal, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar, al menos 1 hora. Le cambiaremos el agua 2 veces.
Pelaremos y picaremos la cebolla, bien fina. La saltearemos en una sartén con aceite, hasta que empiece a dorarse.
Incorporaremos las espinacas, bien limpias, pasadas por agua y escurridas, picadas gruesas. Las sazonaremos y saltearemos durante 5 minutos.
Abriremos las almejas en una cazuela ancha, rechazando aquellas que no se abran, pueden contener arena.
Aquí tenemos la opción de eliminar o no las conchas, nosotros no las vamos a eliminar, queda el plato más atractivo.
Preparemos la salsa de alioli, con los dientes de ajo, la yema de huevo, el aceite y la sal. Y la ligaremos poniendo un poco del caldo de cocer las almejas, filtrado, sin dejar de batir.
Mezclaremos las espinacas con el resto del caldo de la cocción de las almejas, dándoles un hervor.
Repartiremos en los platos las espinacas y las almejas.
El alioli lo serviremos aparte, en una salsera, para que cada comensal se sirva la que le apetezca.

Almejas con espinacas y alioli